嫩度儀能針對(duì)家畜以及大型禽類肉的嫩度測定

　　我們?cè)谌粘Ｖ谐匀獾臅r(shí)候都喜歡吃嫩一點(diǎn)的肉，但是這個(gè)只是我們品嘗到了才知道?，F(xiàn)在有了肉嫩度儀，在做食材之前就能清楚的了解到哪些肉比較嫩，哪些比較老。該產(chǎn)品主要用于測定肉樣剪切是受到應(yīng)力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度儀能針對(duì)家畜以及大型禽類肉的嫩度測定。測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力。

　　肉的嫩度是評(píng)價(jià)肉類食用品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，是消費(fèi)者評(píng)判肉質(zhì)優(yōu)劣及影響消費(fèi)的重要因素。肉的嫩度在一定意義上也可以理解為肉的硬度，而肉的硬度有本底硬度和肌動(dòng)球蛋白硬度之分。畜種對(duì)肉嫩度影響重要的因素是畜種，畜種不同，其肉的化學(xué)組成也相差很大，豬肉脂肪中硬脂酸(飽和脂肪酸)比例較低，而亞油酸(不飽和脂肪酸)是牛、羊的好幾倍，豬脂肪酸因不飽和程度高而較牛；羊脂肪軟，不同的畜種在一定程度上反映了肉組織紋理狀態(tài)的不同，牛為大型動(dòng)物，肉中結(jié)締組織較多且較粗糙。豬因肉中結(jié)締組織少而較細(xì)膩。

　肉的嫩度包括以下含義：

　　1.肉對(duì)牙齒壓力的抵抗性；

　　2.肉對(duì)舌或頰的柔軟性；

　　3.嚼碎程度；

　　4.咬斷肌纖維的難易程度。

　　影響肌肉嫩度的因素包括以下幾點(diǎn)：

　　1.肌肉的解剖學(xué)位置。

　　2.畜齡。

　　想要清楚的知道肉類的嫩度值，肌肉嫩度儀是您不錯(cuò)的選擇，不管是自己檢測，還是大型禽類加工廠或者是科研機(jī)構(gòu)，都是一個(gè)值得信賴的產(chǎn)品。