質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用：

　　新鮮果蔬是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)好壞直接影響到人們的口感和食欲。然而果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，不耐貯藏，從而降低食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以加強(qiáng)果蔬貯藏期間的質(zhì)地特性監(jiān)測(cè)非常重要。質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地特性的分析檢測(cè)。評(píng)價(jià)果實(shí)質(zhì)地特性的參數(shù)包括果實(shí)成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等。評(píng)價(jià)蔬菜質(zhì)地特性的參數(shù)主要包括其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強(qiáng)度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標(biāo)。

　　質(zhì)構(gòu)儀對(duì)普通面包和添加有品質(zhì)改良劑的面包在貯存過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)變化進(jìn)行了研究。通過(guò)與水分含量的測(cè)定結(jié)果和感官評(píng)價(jià)結(jié)果之間的相關(guān)性分析得出，具有保水作用的面包品質(zhì)改良劑能有效控制面包的老化程度，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試指標(biāo)zui大破碎力、探頭位移等能夠較好的表征面包品質(zhì)改良剝的實(shí)際效果。

　　大米的質(zhì)地對(duì)于消費(fèi)者如何判斷產(chǎn)品質(zhì)量是非常重要。不幸的是其質(zhì)地在加工過(guò)程中受著好多因素的影響。如今生產(chǎn)者應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行物性分析，從起點(diǎn)開始在整個(gè)加工過(guò)程中就可以保證生產(chǎn)出一致性的產(chǎn)品。

　　質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同等級(jí)延邊黃牛肉進(jìn)行了嫩度測(cè)定和質(zhì)構(gòu)剖面分析測(cè)試，獲得剪切力、硬度、黏附性、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性7個(gè)指標(biāo)，對(duì)每個(gè)指標(biāo)隨時(shí)間的變化進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明：質(zhì)量等級(jí)和成熟時(shí)間對(duì)牛肉質(zhì)地參數(shù)影響顯著，隨著成熟時(shí)間的延長(zhǎng)，牛肉的嫩度有所提高。膠黏性與咀嚼性相關(guān)系數(shù)zui大為0.89。剪切力與硬度、黏附性、膠黏性、咀嚼性呈正相關(guān)，與內(nèi)聚性、彈性呈負(fù)相關(guān)。