不同品牌軟糖質(zhì)構(gòu)測試報告

1 研究背景

  軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。

  凝膠軟糖是以一種或多種凝膠劑為原料，依靠凝膠特性形成的穩(wěn)定的半堅固的凝膠體。凝膠軟糖在市場上的銷售量占糖果市場的半數(shù)以上，其特點為品種繁多、造型多樣、粘度低、熱量小。對于軟糖品質(zhì)的多方面評價中，質(zhì)地是衡量凝膠軟糖品質(zhì)的一個重要的指標(biāo)。在過去，受技術(shù)發(fā)展的限制，感官評價是評價凝膠軟糖質(zhì)地的主要方法。但是感官評定方法主觀性強，實驗過程繁瑣，準(zhǔn)確性及重復(fù)性較差，因此糖果企業(yè)需要一種簡便、客觀、準(zhǔn)確性和重復(fù)性好的評價方法。

  上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司推出的TA.XTC型質(zhì)構(gòu)儀是專業(yè)用于食品物性分析的高級研究級機型。儀器采用了國際頂級力量感應(yīng)元、高性能電機及耐磨精準(zhǔn)轉(zhuǎn)軸，延續(xù)了TA.XTC型號質(zhì)構(gòu)儀優(yōu)良的軟件控制及自動分析數(shù)據(jù)的性能，品質(zhì)卓越，操作智能，且價格優(yōu)惠，該款質(zhì)構(gòu)儀特別適用于食品物性學(xué)的研究及教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。

本次實驗使用上海保圣TA.XTC-18（保圣其他型號TA.Touch或TA.XTC都可以開展該實驗），將對不同品牌凝膠軟糖的質(zhì)構(gòu)特性進行測定。

2 實驗方法

2.1 儀器和材料

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.Touch或

TA.XTC都可以開展該實驗）。

圖2.1 樣品與儀器示意圖