藍(lán)莓（Blueberry），意為藍(lán)色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營(yíng)養(yǎng)成分高。

  質(zhì)構(gòu)儀作為一種有效的食品品質(zhì)檢測(cè)儀器，具有容易操作、重復(fù)性好、花費(fèi)時(shí)間少、節(jié)約樣品等優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)在食品行業(yè)已被廣泛應(yīng)用。TPA建立于1967其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國(guó)、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告也顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。

年左右，適用于通用的質(zhì)構(gòu)測(cè)試儀，它主要是利用力學(xué)測(cè)試的原理得到與人感官評(píng)價(jià)相對(duì)應(yīng)的硬度、彈性、內(nèi)聚性、回復(fù)性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，這些質(zhì)構(gòu)參數(shù)能夠在一定程度上反映出果蔬在貯運(yùn)過(guò)程中的質(zhì)地特性與組織結(jié)構(gòu)的變化，從而間接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期。

本實(shí)驗(yàn)利用TPA方法測(cè)定三種品種藍(lán)莓的物性特征，為質(zhì)構(gòu)儀在藍(lán)莓果實(shí)中的應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。

2材料與方法

2.2 儀器和設(shè)備

物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

軟件：BosinTech,上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。

圖2.1 藍(lán)莓TPA測(cè)試示意圖