質(zhì)構(gòu)儀在梨物性測試中的應(yīng)用

1研究背景

    梨不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質(zhì)感都完全不同，具有良好的醫(yī)療效果及觀賞性。梨皮薄且含糖量高，易發(fā)生機(jī)械損傷及霉腐病變，非常不易于儲存與運(yùn)輸。

果肉質(zhì)地因其能表示果實的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感而成為品質(zhì)評價的重要指標(biāo)，果實的許多物性指標(biāo)，比如硬度和脆度等與其密切相關(guān)。感官評價需要專業(yè)的品評人員和專業(yè)的品評實驗室，品評結(jié)果受品評人員的主觀影響較大，且受品評環(huán)境環(huán)境等多方面的影響。用質(zhì)構(gòu)儀能消除人的主觀影響，使對食物的品質(zhì)評價更為客觀準(zhǔn)確，具有數(shù)值可比性。

2材料與方法

2.3 實驗方法

選取八九分成熟、大小均勻、果皮顏色一致的完好無損傷、無霉變、新鮮的梨若干用于物性檢測。

采用柱形探頭TA/2每組樣品進(jìn)行三次TPA平行測試，并采用儀器自帶軟件計算實驗數(shù)據(jù)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差。