電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)，感測(cè)未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對(duì)樣品進(jìn)行模式識(shí)別和定性定量分析的檢測(cè)技術(shù)。

　　在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

　　電子舌技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究已非常廣泛，主要應(yīng)用于食品溯源、食品新鮮度、食品品質(zhì)分級(jí)和食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控等方面。日本九州大學(xué)設(shè)計(jì)的多通道類(lèi)脂膜味覺(jué)傳感器能有效鑒別啤酒、日本米酒、牛乳等多種食品。國(guó)內(nèi)研發(fā)了一種設(shè)計(jì)了一種基于多頻率大幅脈沖作為激發(fā)掃描信號(hào)，以金、銀、鉑等金屬電極為工作電極的伏安型電子舌系統(tǒng)，結(jié)合合適的數(shù)據(jù)分析方法可對(duì)葡萄酒、白酒、茶葉、肉類(lèi)、牛乳等品質(zhì)區(qū)分以及食源性致病菌、農(nóng)藥的定性定量分析。電子舌技術(shù)還能夠快速區(qū)分雞肉品種、產(chǎn)品品質(zhì)，它將是雞肉及其產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要手段，期內(nèi)肉質(zhì)變化進(jìn)行了區(qū)分，顯示了電子舌在禽肉中的應(yīng)用潛力。

　　在環(huán)境檢測(cè)中的應(yīng)用

　　應(yīng)用基于硫化電極的電位型電子舌系統(tǒng)成功檢測(cè)水質(zhì)中重金屬Pb2+、Cd2+、Ti+、Cu2+的離子濃度，結(jié)果給出了不同材料電極對(duì)離子濃度的檢測(cè)限以及對(duì)各種離子濃度的預(yù)測(cè)誤差；基于絲網(wǎng)印刷金屬電極和碳電極的阻抗型電子舌成功檢測(cè)出純水中的重金屬離子，并能將含不同重金屬的離子水區(qū)分開(kāi)；應(yīng)用基于多通道類(lèi)脂膜電位型電子舌系統(tǒng)對(duì)不同水質(zhì)中的堿性離子進(jìn)行檢測(cè)，并結(jié)合神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型對(duì)湖水和飲用水中的堿性離子進(jìn)行預(yù)測(cè)；基于光學(xué)離子傳感器陣列的電子舌系統(tǒng)，結(jié)合主成分分析與偏zui小二乘法等數(shù)據(jù)分析方法對(duì)船載海洋環(huán)境中鋅、鎘、鉛、銅等9種重金屬離子濃度進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)，設(shè)計(jì)一種基于差分脈沖溶出伏安法的電子舌系統(tǒng)對(duì)水體中重金屬離子進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)；基于電化學(xué)微電極陣列，是種用于環(huán)境中有毒痕量重金屬連續(xù)檢測(cè)的新型電子舌，每路傳感器正面為硅基底金微電極陣列，背面集成了Ag/AgCl參比電極和Pt對(duì)電極。

　　檢測(cè)油脂

　　在大多數(shù)電子舌應(yīng)用系統(tǒng)中，檢測(cè)的樣品溶液均為水介質(zhì)，如果汁、茶葉、酒或其他酒精飲料。這些媒質(zhì)再加以支持電解質(zhì)就能夠提供充分良好的溶液導(dǎo)電性。對(duì)于高黏度、低導(dǎo)電性以及無(wú)能力溶解足夠數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)電解質(zhì)的那些檢測(cè)樣品，電子舌檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用難度大大增加。例如對(duì)油脂品質(zhì)進(jìn)行伏安法原理檢測(cè)須尋找到合適的疏水性支持電解質(zhì)。