電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)，感測未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號，應(yīng)用化學(xué)計量學(xué)方法，對樣品進行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù)。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對不同“味道”的被測溶液進行感應(yīng)，其主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進行區(qū)分辨識。因此，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)，是一類新型的分析檢測儀器。

　　電子舌技術(shù)的應(yīng)用展望

　　通過味覺傳感器陣列、信號采集和模式識別構(gòu)成的電子舌系統(tǒng)可以簡單、方便、快速無損地在線檢測未知液體的整體特征，因此，電子舌技術(shù)在一些應(yīng)用領(lǐng)域得到廣泛的研究和一定的實際應(yīng)用。但是要想電子舌技術(shù)擴大它的應(yīng)用領(lǐng)域和進一步走向?qū)嵱没€有許多問題需要研究。電子舌技術(shù)由于受傳感器陣列的局限，不可能對所有檢測對象均有很強的響應(yīng)信號，可適時研究一些專用的電子舌系統(tǒng)以減小系統(tǒng)體積和檢測精度；電極陣列可向微、納傳感器陣列發(fā)展，以降低電極電阻對檢測精度的影響；電子舌系統(tǒng)所得到的待測樣品信息有一定的局限性，采用電子舌和電子鼻相結(jié)合的系統(tǒng)會比單獨一種儀器獲得的樣品信息多，可提高檢測的準(zhǔn)確性；電子舌系統(tǒng)自動化程度可進一步提高，流動注射、順序注射等技術(shù)已引入電子舌系統(tǒng)中，如果有的現(xiàn)場檢測環(huán)境比較惡劣，可實現(xiàn)技術(shù)人員遠(yuǎn)程無線現(xiàn)場檢測以保障人員健康和安全等。