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本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn)），通過(guò)對(duì)不同蒸煮時(shí)間的掛面進(jìn)行拉伸測(cè)試，測(cè)量拉伸過(guò)程中力量的變化，可以分析出不同成熟度下面條拉伸強(qiáng)度、彈性、咀嚼性、黏聚性、回復(fù)性的差別。從而客觀分析出掛面的粘彈性、筋力特性。

質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究與教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)和工廠的原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)。

保圣質(zhì)構(gòu)儀用于面及面制品，可測(cè)量面團(tuán)的流變性，面團(tuán)的硬度和發(fā)酵率。

凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀是專(zhuān)用于測(cè)試各種凝膠強(qiáng)度的專(zhuān)業(yè)儀器，用于各種種類(lèi)、形態(tài)凝膠的強(qiáng)度測(cè)定。

高精度凍力儀主機(jī)：測(cè)定、采集、處理、顯示 和打印明膠的凝凍強(qiáng)度數(shù)據(jù)。精密恒溫監(jiān)控冷水箱：給待測(cè)明膠提供一個(gè)10攝氏度±0.1度實(shí)時(shí)監(jiān)控的保溫環(huán)境，防止系統(tǒng)出現(xiàn)過(guò)熱、過(guò)冷、過(guò)電流、過(guò)電壓、傳感器失靈等各種故障的發(fā)生