現(xiàn)在市場的上的，食品安全問題變得越來越嚴(yán)峻，不良商家猶如雨后春筍一般，層出不窮。對(duì)于吃進(jìn)嘴里的東西，我們都不敢為質(zhì)量打保證它們的品質(zhì)，尤其是肉類、以及肉制品，但迫于市場環(huán)境如此，又不得不繼續(xù)選購，實(shí)屬有些無奈呀。但不過，現(xiàn)在有一絲曙光照進(jìn)了我們的身邊。它就是檢測(cè)肉質(zhì)食品的小衛(wèi)士--質(zhì)構(gòu)儀。

　　質(zhì)構(gòu)儀工作原理

　　質(zhì)構(gòu)儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測(cè)在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)的機(jī)械臂和測(cè)試探頭連接處，有一個(gè)力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對(duì)探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號(hào)傳遞給計(jì)算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時(shí)質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)與計(jì)算機(jī)相連，在測(cè)試過程中，軟件會(huì)對(duì)作用力、時(shí)間、測(cè)試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。

　　測(cè)試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性等。

　　質(zhì)構(gòu)儀在肉食產(chǎn)品中的應(yīng)用研究

　　質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中應(yīng)用廣泛，不僅用于生鮮肉的新鮮度評(píng)價(jià)、肉制品加工工藝合理性評(píng)價(jià)、肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)，也用于肉制品品質(zhì)改良，就像是比如質(zhì)構(gòu)儀能夠?yàn)槿庵破返亩嘀?、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)。

　　這樣一來，對(duì)于那些質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)過關(guān)的肉質(zhì)，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機(jī)器測(cè)量后，量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費(fèi)者們安心一點(diǎn)的。并且到正規(guī)的超市購買也是同樣由保障的。