你知道嗎？質(zhì)構(gòu)儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測(cè)在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在主機(jī)的機(jī)械臂和測(cè)試探頭連接處，有一個(gè)力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對(duì)探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號(hào)傳遞給計(jì)算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時(shí)質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)與計(jì)算機(jī)相連，在測(cè)試過(guò)程中，軟件會(huì)對(duì)作用力、時(shí)間、測(cè)試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。測(cè)試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性等。
　　質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中應(yīng)用廣泛，不僅用于生鮮肉的新鮮度評(píng)價(jià)、肉制品加工工藝合理性評(píng)價(jià)、肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)，也用于肉制品品質(zhì)改良。就像是比如質(zhì)構(gòu)儀能夠?yàn)槿庵破返亩嘀?、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)。這樣一來(lái)，對(duì)于那些質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)過(guò)關(guān)的肉質(zhì)，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機(jī)器測(cè)量后，量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費(fèi)者們安心一點(diǎn)的。
　　質(zhì)構(gòu)儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成：
　　1.動(dòng)力源及控制組件---決定儀器的整體性能。提供儀器移動(dòng)部件上下移動(dòng)的原動(dòng)力、定位控制及其他控制組件；
　　2.力量感應(yīng)系統(tǒng)---決定了力量測(cè)試精度和應(yīng)用范圍。規(guī)格越多，越可以保證特點(diǎn)范圍的高精度測(cè)試；
　　3.檢測(cè)探頭---與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度。種類(lèi)越多，能夠保證多種作用方式研究樣品；
　　4.分析控制軟件---決定了儀器應(yīng)用的分析能力和分析的靈活性。質(zhì)構(gòu)儀具有良好的控制功能和數(shù)據(jù)分析功能可以大大提高儀器的應(yīng)用價(jià)。
　　以上即是關(guān)于質(zhì)構(gòu)儀的相關(guān)內(nèi)容，希望能對(duì)你有所幫助。