肉嫩度儀專(zhuān)門(mén)用于各類(lèi)肉品嫩度檢測(cè)的質(zhì)構(gòu)儀，它是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用，測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。可快速測(cè)定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定，對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)，肉嫩度儀是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測(cè)設(shè)備。

　　一、肉嫩度測(cè)定儀應(yīng)用領(lǐng)域

　　用于對(duì)家畜以及大型禽類(lèi)肉的嫩度測(cè)定。

　　二、肉嫩度測(cè)定儀適用標(biāo)準(zhǔn)

　　農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)肉嫩度測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1180-2006》

　　三、肉嫩度測(cè)定儀術(shù)語(yǔ)解釋

　　嫩度：肉在切割時(shí)所需的剪切力。

　　剪切力：測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。

　　四、肉嫩度測(cè)定儀系統(tǒng)構(gòu)成

　　①柔嫩度測(cè)定儀主機(jī)：測(cè)定、采集、處理、顯示肉嫩度數(shù)據(jù)。

　　②圓形鉆孔取樣器（推薦選配）。

　　③剪切力測(cè)量?jī)xWBS（必配），用于肉樣剪切力測(cè)試。

　　④恒溫水浴鍋（推薦選配），用于肉樣加熱。

　　⑤熱電耦測(cè)溫儀（探頭直徑小于2 mm），用于測(cè)試肉樣中心溫度。

　　肌肉嫩度儀/肉嫩度計(jì)C-LM3的操作使用方法如下：

　　將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測(cè)得刀具切割這一用力過(guò)程中的zui大剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測(cè)定值。

　　記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的zui大剪切力，計(jì)算肉樣的嫩度值。

　　肉嫩度計(jì)算公式：

　　式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

　　X1，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）

　　X0-空載運(yùn)行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）

　　n-有效孔樣的數(shù)量